|
KUSKUS ÜZERİNDE TAVUK PİKATA
Tavuk için:
180.Gr.tavuk göğüs
1.Adet.Yumurta
10.Gr.Rende kaşar peynir
1.Dal doğranmış maydanoz
10.Gram.Un
30.Gr.Çiçekyağı
1 Dal.Taze kekik.
Pulbiber,Karabiber,Kırmızı toz biber,Tuz,Kuru Fesleğen yeterince
Kuskus pilavı için:
70.Gr Kuskus
30.Gr.Tereyağı
1.Adet Soğan
1.Adet Sivri biber
1.Adet.Domates
2.Kaşık Süt kreması
Tuz biber worcehester sos yeterince
Yapılışı.TAVUK.1.
Tavuk göğüsü inceltilip tuz ve biberlenir.Ayrı birkapta yumurta kaşar ve doğranmış maydanoz ile geri kalan baharatları karıştırılır.Ve tavuk ayrı bir tabakta unlanıp ve yumurta bulamacına bulunır.Çiçekyağında kızartılır.
Yapılışı.KUSKUS:2.
Bir tenceye tereyağı eritilir.Ve buna doğranmış soğan ve biber eklenir.Yıkanmış kusku ilave edilerek biraz kavrulur.Doğranmış domates ilave edilerek tuz biberini atıktan sonra yeterli suyu verip pilav gibi pişirip demleyip.Resimdeki görüldüğü gibi servis edilir.İsteğe bağlı eritilmiş tereyağı az krema çırparak etrafına dükebilirsiniz.İstediğiniz Şekilde dekore edlir ve Servis yapılır.
CLUB BELANT OTEL SPESİYALİTE
180.Gr.Bonfile
70.Gr Taze Soğan
80.Gr.Hazır demiglas Sos
30.Gr.Çiçekyağı
20.Gr Tereyağı
Karabiber,Tuz,Worcehester Sos,Soya Sos Yeterince.
Yapılışı:
Bonfileyi 3 parçaya ayırıp çiçekyağı dökülerek ızgara veya bir tavada pişirilir.Geri kalan tereyağında, soğanlar ayrı bir tavada sotelenerek ılık suyla açıkmış demiglas sos ve diğer Malzemelerle tatladırılarak hazırlanır Pişen etin özerine Soğanlar ve sosla dekore edilerek servis yapılır..
Sebzeli Dana Sarma
Mazemeler:
180.Gr Dana Biftek
30.Gr.Kabak
30.Gr Havuç
1.Çay kaşığı Salça
1.Adet.Domates
1.Dal Rozmari
1/2.Küçük Soğan
1.Diş Sarımsak
1.Kaşık Tereyağı
Soya sos Worcehester Sos tuz biber yeterince.
Yapılışı:
Biftek inceltirilerek bekletirilir. ve diğer tarafta ince doğranmış sebzeler tereyağında sotelenir 10 dakıka ve soğutup bifteğe sarılır.Fırında 40 dakika pişirilir.tabağa servis edilir.
Sebze Yatağında Limon Soslu Balık
Malzemeler.
1/2.Adet iri Levrek balık
1.Adet.Taze soğan tümü
1.Adet.çarlıston biber
30.Gram Brokolli
1/2 Adet lımon
1/2 Adet.Patates
1.Dal maydanoz
1/2.Domates
40.Gr.çiçekyağı
20.Gram tereyağı
Tuz biber taze kekik
Yapılışı:
Temizlenmiş ve kemikleri alınmış 1/2 balığı tuzlanıp ve biberlenip tavada çiçekyağında kızartılır.Diğer kalan sebzeler jülyen doğranır ve tereyağında sotelenerek kısık ateşte pişirilir ve tatlandırılır. Sebzeler tabağa alınıp balık östüne konup dekore edilerek servis yapılır.
KAYSI VE CEVİZLİ SEBZELİ TAVUK
1.Adet tavuk göğüs
5.Adet kaysı
5.Ceviz
20.Gr Tereyağı
20 Gr Çiçekyağı,
1.Çay bardağı süt kreması
tuz, biber,yeterince
kabak,havuç,taze soğan,mantar,patates,maydanoz,rozmarı
Yapılışı:
Tavuk göğüs temizlenip bir gün önceden ıslatılmış kuru kaysı tereyağında cevizle sotelenir.Tavuğun içine alınıp sarılır ve aşağıdaki yazılmış sebzeler bir tepsiye doğranır sarmanın altına alınıp fırında pişirilir .Tavuk kesildikten sonra sebzeler kremayla sotelenerek östüne alarak servis edilir.
ROKA SOSLU SOSU İLE TATLANDIRILMIŞ MEZGİTLİ KARİDES DOLMASI
150.gram mezgit fileto
80.gram.karides
1.adet.kırmızı biber
4 .yaprak.pazı
1.yemek kaşığı beyaz şarap
1.çay.kaşık .worcehester sos
20.gr. çiçek yağı
yeterince tuz ve biber
sosu için
8 .dal roka
5.kaşık çiğ krema
1.diş sarımsak
4.adet arpacık soğan
40.gr. tereyağı
yeterince tuz biber
Yapılışı
Balıklar temizlenir fileto haline getirildikten sonra bıçakla ince açılarak.Tuz biber serpilir.pazılar sıcak suya vurulduktan sonra balığın üstüne yayılır ve soteleşmiş tatlandırılmış karidesler haşlanmış biberin içine doldurularak..uç tarafa konup rulo yapılır.ve bir küçük tavaya alınıp buharlama usulü pişirilir.altında kalan suyu krema ve şarap ilave edilerek tereyağı karışımıyla kaynatılır rokalar ilave edilerek mikserde çekilir sos tatlandırılıp pişmiş balık rulonun yanında servis edilir.
KAYSI TATLISI
300.gr. çiğ krema
300.gr. taze kaysı
65.gr. şeker toz
4.adet. yaprak jelatin
1.kaşık grand marnier
yapılışı
Jelatin yaprakları buzlu suda 5 dakika bekletin..krema ocakta kaynama noktasına gelmeden şeker ilave edilir ve ve çekirdeği alınmış kaysılar mikserde püre edilir kemaya ilave edilir ve grand marnier ile jelatin ilave edilerek kaplara doldurulur buzdolabında dondurularak servis edilir..çilek Sos eşliğinde..
ÖZEN KEBABI
Malzemeler
50.gr. patlıcan
50.gr. kabak
15.gr. havuç
70.gr. dana eti yağsız
120.gr. çiçek yağı
yeterince tuz ,karabiber,pul biber,kimyon
Domates Sosu
1 diş sarımsak
20.gr soğan
80.gram domates
8.adet.tane karabiber
yeterince tuz biber
doğranmış sağan sarımsak ve domatesler sırasıyla sotelenir tavada tatlandırılır
Yoğurt Sos
60.gr. yoğurt
1 diş sarımsak
1.dal Taze nane
Yapılışı:
Dana eti küp şeker şeklinde doğranır bir tencereye alınarak kendi suyunda haşlanır ve suyu çekene kadar pişirilir sert kalmayacak şekilde..ayrıca patlıcan kabak ve havuç küp doğranır çiçek yağında kızartılır.mutfak havlusunun özerine alınır .Diğer tarafta pismiş olan etleri bir tavaya alarak az yağda sotelenir ve baharatları katılır.Kızartılmış olan malzemeler eklenir ocakta alınır ….hazır olan özen kebabımızı tabağın ortasına alarak sağına ve soluna domates sosu kaşıkla dökerek ve sarımsaklı yoğurdu aynı işlemi yaparak servise sunulur Ayşe özen hocama yazılmış bir reçetedir bu...
ÇAMYUVA BEACH HOTEL SPESİYALİTE
180 gr Dana bonfile
50 gr Tavuk Fileto
25 gr Havuç
25 gr Kabak
25 gr Ispanak
35 gr Krema
2 gr Soya sos
2 gr Worcehester sos
15 gr Çiçek yağı
30 gr Tereyağı
50 gr Bürüksel lahana
Tuz ,biber,rozmari,yeterince
YAPILIŞI
Dana bonfile temizlenir ince açılır.Diğer tarafta bürüksel lahanası hariç tüm malzemeler sotelenir.tatlandırılıp ocakta alınır.soğuduktan sıcak suya vurulmuş ıspanak yaprakları tezgaha yayılır çekilmiş tavuk ıspatulayla sıvanır sotelenmiş sebzeler ostüne yayılır sonra bonfile 'ye sarılarak yukarıda görüldüğü gibi az bir çeçek yağıyla tavada alt öst edilerek Tereğıyla fırına verilir pişirilir altında kalan suyu kremayla ve soslarla tatlanrılır brokolli eşliğinde servise sunulur.
JUMBO KARİDESLİ LEVREK DOLMASI
Malzemesi
1/2. Adet Levrek
3 Adet Jumbo Karides
40 Gr Pamukkale sek Beyaz Şarap
30 Gr Tereyağı
1 Dal Taze Rozmari
1 Yaprak Lahana
40 Gr Krema
5 Mlg Worcehester sos
1 Adet Etli kırmızı biber
10 Adet Dolmalık zeytin
Yeterince Tuz ve Tane beyaz biber
Yapılışı
Sıcak suya vurulmuş lahana yaprağın içine ,Balık fietosu açılıp yayılır.
Sırasıyla diğer malzemeler jülyen doğranmış biber ikiye bülünmüş dolmalık zeytinler
ve ayıklanmış karidesler .Tereyağında sotelenir buna biraz beyaz şarap ilave edilerek tatlandırılır.
ve diğer yanda hazır yayılı olan, Balığın östüne yayılıp sarılır. Buharlı fırında 20 dakika pişirilerek
altında kalan suyu bir tavaya alarak geri kalan şarap ve kremayı ilave ederek tatlandırıp
Balığımızı kesip östüne sosu gezdirilip ve servise sunulur.
ELMA MARSALA SOSLU
DANA BOFİLE
Malzemeler
SOSU
1 Adet Ema
2 Gr Esmer şeker
10 Gr Bal
1/4. Adet Limon
10 Gr Tereyağı
YAPILIŞI
Elma soyulup halka doğranıp az limolu suda iki dakika haşlanıp çıkartılır.
Ayrı bir tavada tereyağı eritilerek esmer şeker ve elmalar ilave edilir.
Kaşıkla ezip en son bal ilave ederek az tuz ve tane ezilmiş biberle tatlandırılıp
sosu hazırlanmış olur.
Malzemeler
BOFİLE
160 Gr Dana bonfile
20 Gr Çiçek yağı
1 Gr Tane beyaz biber
1/4. Çay.kaşığı Tuz
1 Dal Taze nane
1 Gr Worcehester sos
1 Gr Soya sos
YAPILIŞI
Ayıklanmış ve temizlenmiş dana bonfile 160 gr olacak şekilde iki parçaya bölünür.
Worcehester ve soya sos ezilmiş tane biber ve az zeytin yağı ve ince kıyılmış nane
karışımında dinlendirilir.Bir tavaya zeytinyağı ileve ederek iki parça bonfile pişirilir.Dibinde
kalan yağa ve sosa bir dal taze nane ekleyerek mikserde çekilip sos hazırlanır.
Tabağa bir parça bonfile alınıp östüne elma sos tekrar ikinci parça eti alarak tekrar sos konarak
çeşitli yaz sebzeleriyle etrafına nane sosu gezdirilerek servis edilir
SEBZE BUKETLİ AVAKADO SOSLU KUZU BALIĞI
100 Gr Kabak
100 Gr Havuç
1 Adet Avakado
65 Gr Zeytinyağı
5 Dal Dereotu
3 Dilim Kuzu balığı
20 Gr Şarap
1 Gr Tuz
1 Gr Beyaz biber
1 Çay.bar Balık suyu
1 Gr Çin tuzu
Bir tavaya yağ konup dilim balıklar ilave edilir.Balıklar alt öst edilerek
beyaz şarap verilir. Alevlendirilir, buna az balık suyu ilave ederek bir iki taşım kaynatılır.
balıklar tavada alınır.Tavadaki kalan sosa ezilmiş avakado ve dereotu ilave edilir. Tatlandırılıp
diğer yanda haşlanmış kabak ve havuç'un östüne balıklar alınıp östüne sos gezdirilir.
SAFRAN SOSLU DİL BALIĞI RULO
1 Adet Lahana yaprağı
2 Adet Orta boy Dilbalığı
5 Gr Dolmalık fıstık
2 Gr Kuş üzümü
10 Gr İç karides
80 Gr Zeytinyağı
1 Gr Nisasta
50 Gr Krema
1 Gr Safran
5 Gr Beyaz şarap
1 Gr Kişniş
10 Gr Kırmızı şerit biber
1 Diş Sarımsak
tuz ve az beyaz biber
Yapılışı
Temizlenmiş ve ayıklanmış dil balığını sıcak suya vurulmuş, lahananın östüne saracak şekide yayılır.
Safran, nişasta ve krema dışındaki bütün malzemeler sotelenerek soğutulup
dil balığın östüne yayılır. Sarılarak buharlı bir fırında pişirilir.Dağıtmadan kesilir,
dibinde kalan suya krema ve safran ilave edilerek iki taşım kaynatılır tatlandırılır. Hafif nişastayla bağlanıp
servis yapılaca tabağa gezdirilir.
FESLEĞEN VE ELMA SOSLU LEVREK
Malzemeler
1 Adet Levrek
1 Dal Fesleğen
1./4 Çay,kaşığı Kişniş
1./4 Adet Limon
1 Dal Rozmarin
1 Adet Elma suyu
2 Kaşık Beyaz şarap
10 Gr Zeytinyağı
1 Adet Kurutulmuş domates
30 Gr Patates
30 Gr Havuç
5 Adet Tane karabiber
Yeterince tuz ve beyaz biber
YAPILIŞI
Temizlenmiş ve fileto haline getirilmiş, levrek ,kişniş, tuz ve biber. Sıkılmış limon ve
elma suyuyla tatlandırıp, taze rozmari ilave ederek daha sonra tavaya 5 gr yağı koyup
balıklar alt öst edilir .Tane biber beyaz şarap ve kuru domatesler ilave ederek
2.dakika daha pişirerek pişirme işlemi tamamlanır. Sosun içinde balıklar alınır sosa ilave olarak
Kalan 5 gr yağı taze fesleğenle mikserde çekip balığın östüne gezdirilir
garnitür olarak havuç, patates ve kuru domates içerisinde limon ve kişnişle tatlandılmış
elma dolması şeklinde bubarlı fırında 10 dakika buğu edilmiş balığın yanında garnitür
olarak verilir.
PİLİÇ DOLMASI
ELMA VE ISPANAKLI
Malzemeler
1 Adet Tavuk göğüs
50 Gr Tereyağı
1/2. Adet Soğan
100 Gr Ispanak
1/2. Adet Golden elma
1 Adet Yumurta
50 Gr Galeta unu
30 Gr Un
100 Gr Çiçekyağı
15 Gr Rokfor peynir
Yeterince tuz ve beyaz biber ,muskat ceviz
Hazırlanışı
Temizlenmiş yıkanmış ıspanaklar tereyağında soğanla birlikte sotelenir
Tuz biber ve muskatla tatlandırılıp soğutulup rendelenmiş rokfor peyniri
ilave edilir.Bir bıçak yardımıyla tavuğu delmeden kanat kısmaında açılır.
Elma dilim yapılarak tava alt öst edilerek ıspanakla birlikte göğüs kısmına
yerleştirip panelenir ve çiçekyağında kızartılır.
TAHİNLİ VE TARÇINLI PİLİÇ BEĞENDİ
150 Gr Piliç göğüs
1/2. Adet Soğan
2 Adet Sivri biber
1 Adet İri domates
2 Diş Sarımsak
50 Gr tereyağı
az tuz , biber ,ve soya sos
PATLICAN BEĞENDİ
1 Adet Çegirdeksiz patlıcan
1 Y.kaşığı Un
2 Y.kaşığı Tahin
1 Su Bardağı Süt
1 Gr Tarçın
50 Gr tereyağı
30 Gr Kaşar peynir
Yapılışı
az tuz ve biber
Piliç etlerini kuşbaşı'dan küçük doğrayın .Tavada tereyağı ile soğan,çarliston biberile soteleyin
tuz biber az miktarda soya sos ve konkase domate ilave ederek bir kez daha soteleyip servise
hazır olumuş olur.
Patlıcan Beğendi (Patlıcanları temizleyip ,bıçağın burnu ile hafifçe delin ve yağda kızartın
doğrayın .Paşemel sosu ilave ederek tahin ve tuz biber.Kaşar peynir rendesi koyup hazırlayın
Tabağın kenarına beğendi konup .Piliç ortasına konup tarçın serpiştirilerek servis edilir.)
ZEYTİNYAĞLI EKŞİLİ
ELMA DOLMASI
1 Adet Elma
15 Gr Kuşüzümü
15 Gr Künar dolmalık fıstık
50 Gr Pirinç
80 Gr Zeytinyağı
1 Çay.kaşık Nane
1/2. " Yenibahar
1/2. " Karabiber
2 " Narekşisi
1 " Şeker
1 " Limon suyu
1/2. " Tuz
2 " Pulbiber vaya Biber salçası
2 Dal Dereotu
YAPILIŞI
Bir tencereye zeytin yağı koyup sırasıyla fıstıkları pembeleştirip soğanı ilave edilir.
Soğanlar pembeleştikten sonra ayıklanmış ve suda 20 dakika bekletilmiş ve sözülmüş olan pirinci ilave
edilip, kavrulur baharatları ve nar ekşisiyle birlikte bir çay bardağı su verilir.
Karıştırılıp tencerenin kapağı örtülür.Suyunu çekince kenara alıp soğutmaya bırakılır.
Daha sonra golden iri ve dözgün elma seçerek soymadan yıkayıp içi çıkartılarak
yapılan içten doldurarak küçük bir kaba alarak az limom suyu z.yağı gezdirilerek
folyo kağıdı kapatılıp fırında pişirerek normal zeytinyağlı dolma gibi servis edilir.
KURBAĞA BUDU PROVENSAL
5 Adet Kurbağa Budu
1 Adet Soğan
2 Diş Sarımsak
1 Çay.kaşık Worcehester sos
1 Çay.kaşık Soya sos
1/2. Çay.kaşık Kekik
1 Çay.kaşık Maydanoz
Yapılışı
Kurbağa butları temizlenip ,gereksiz kemikler kesilip,alınacak.Tereyeğı ile ince
kıyım soğan ve ezilmiş sarımsak ezilmiş tane karabiber ile sote edilip,şarap
çektirilir.Taze domates rendesyle pişirilir.Tuz,soya sos ve worcehester sos,kekik
ince kıyım maydanoz ile tatlandırılıp servis edilecek.
ASMA YAPRAĞINDA SALYANGOZ DOLMASI
1. Adet Soğan
3 Diş Sarımsak
100 Gr Tereyağı
1 Çay.kaşık Worcehester sos
1 Çay.kaşık Soya sos
6 Adet Asma yaprak
1 Posiyona yetecek mitarda Salyangoz
tuz, biber azmitarda çeşitli sebzeler
Yapılışı
Asma yapraklar sıcak suya batırılarak tuzu alınır.
Bol su ile yıkanıp temizlenir sapları koparılır.Salyangozların içi
temizlenip ince kıyım soğan,ezilmiş sarımsak tereyağı ile sote edilerek
Tuz ,beyaz toz biber worcehester sos ve soya sosla tatlandırıp soğutulup
Asma yaplakların içine mini dolma halinde sarılarak.Tencereye çeşitli sebzeleri
altına koyup östüne dolmalar dizilerek ezilmiş sarısak ve su ilave edilerek pişirilir.
kalan suya krema ilave edilir ve hafif nişastayla bağlanır servis edilir
GOLDEN ELMA SALATASI
Mazemeler
1 Adet Golden elma
1 Adet Portakal
1/2. Adet Limon
60 Gr Mayonez
30 Gr Kereviz
az tuz ve beyaz biber
YAPILIŞI
Jülyen doğradığımız elma ve kereviz bir kaseye yarım limonu suyu sıkarak,
karıştırılır. Kararmamaları için, daha sonra hazırlanmış mayonezin içine tuz, biber karıştırılıp
elma ve kereviz limon suyundan, çıkartılıp susuz olarak karıştırılır.
Portakalın içini alıp portakalın ortasında salatayı servise sunarken yanına portakalın dilimlerini de
koyabilirsiniz.
ESTRAGON SOSLU BONFİLE MİNYONET
180 Gr Dana bofile
5 Adet Tane beyez biber
1 Gr Tuz
5 Gr Çiçek yağı
5 Gr Tereyegı
SOSU İÇİN
1 Dal Estragon
1 Çay kaş. Yeşil biber
1 Çay.bar Ekşi krema
1 Gr Şeker
2 Gr Tuz
az nişasta bağlamak için
Yapılışı
Boflenin uc kısmı 180 gr gelecek şekilde iple bağlanır.Tuz ve kırılmış biber serpiştirilir Bir tavaya çiçek yağını koyup madalyon içine
yatırılır. Kısık ateşte 6 dakika pişirilerek,tavada alıp dört eşit parçaya bölüp kalan 5 gr tereyağında
alt öst edilerek tava ocaktan kaldırılır.
Sosu ise birgün evelden ıslatılmış yeşil bibber krema'yla kaynatıp şeker tuz ilavesiyle
kıyılmış estragon ilave edilir.Az nişastayla bağlanıp etin özerine gezdirilir. Servis edilir
TARÇINLI ELMA DOLMASI
Malzemeler
1 Adet İri beyaz elma
10 Gr Üzüm
20 Gr Taze ayva
5 Gr File fındık
5 Gr Toz antep fıstık
7 Gr Tereyağı
5 Gr Toz şeker
1 Çay Bardağı pekmez
1 Gr Tarçın
YAPILIŞI
Bir tavaya tereyağı koyayarak sırasıyla doğranmış ayva, suda bekletilmiş üzüm, tarçın
ve şekerin yarısı ile pekmez ilave ederek birkaç taşım kaynatıp kenara alınır.
Daha sonra elma soyulup içi oyulur.Bir kevgir yardımıyla kaynatmış olduğumuz
malzeme tanelerini elmanın içine dodurup kaynatmış olduğumuz tavaya alınır.
Üstüne tavadaki pekmezi kaşıkla gezdirip geri kalan şekeri serpiştirip.
tavayı fırına alarak pişene kadar arada bir altaki pekmez kaşıkla östüne gezdirilir.
Pişene kada bu işlem yapılır.Servis ederken östüne fındık fıstık gezdirilir
SALAMURAYA SARILMIŞ ÇUPURA
1.Adet Çupura
30.Gr Tereyağı
2.Adet Taze Soğan
5.Dal Dereotu
3.Dal Maydanoz
1.Diş Sarımsak
4.Adet Salamura üzüm yaprak az suyundan
Yeterince kırılmış tane biber ve tuz
Temizlenmiş balığın içine tereyağında bir dakika gibi bir zaman diliminde doğranmış soğan sotelenir
ve doğranmış maydanoz,dereotu ilave edilerek
tatlandırılır.Balığın içine harç doldurularak yaprak salamuraya sarılır ve zevkinize göre buharlı fırında pişirebilirsiniz
ACI TATLI ÇİN ÇORBA
10 gr Dana eti
10 gr Beyaz lahana
5 gr Soya filizi
5 gr Çin Mantarı
2 çor kaşık Elma sirkesi
1 çor kaşık Soya sos
1 çay.kaşık Pul acı biber
1/2. adet Yumurta
1 çay.kaşık Susam yağı
1 dal Yeşil soğan
1/2. çay.kaşık Monosodium glutamate
1 su. Bardak Kemik suyu
1 çay.kaşık Nişasta sulandırılmış
Yeterince tuz ve karabiber
YAPILIŞI:
Yağsız dana bonfilesini jülyen doğrayın ve kanını aldıktan sonra bir Vok'ta et suyunu koyun, kaynasın suyu
eksilirse su ilave edin. Buna kalan diğer sebzeleri jülyen dorayın, sebzelerin pişirme süresine göre
salma üsülü içine atın, tüm malzemelerini ilave edin en son yumurtasını çıparak ilave edip ocakta alın ve
östüne ince doğranmış soğanı ve soya yağı ilave ederek servise sunun
ÇİN ÜSÜLÜ PATLICAN SALATASI
2 adet Orta boy patlıcan
2 çor.kaşık Soya sosu
2 çor.kaşık Üzüm sirkesi
1 çor.kaşık Toz şeker
1/4. çor.kaşık Tuz
1 çor.kaşık Sek şeri
1 çor.kaşık Susam yağı
1 çor.kaşık Kaşık mısır özü yağı
1 çor.kaşık Kıyılmış sarımsak
1 çor.kaşık Kaşığı kıyılmış taze zencefil
1 çor.kaşık Tane susam
YAPILIŞI
Patlıcanlar buharda çok iyi yumuşuncaya kadar pişirin.pişince soğumaya bırakın
Soya sosunu,sirkeyi,şekeri,tuzu şeri ve susam yağını karıştırın.Sıvı yagı bir kaba koyun ve kuvetli
ateşte ısıtın.Buna sarımsağı,zencefili ilave edin.10saniye pişirin,hemen soya sosu karışımını ilave edin
bir taşım kaynatıktan sonra ateşte alın soğusun.
Susam tanelerini bir tavaya koyun.Hafif ateşte karıştırarak ve tavayı sallayarak taneler açık kahve
rengi alıncaya kadar kavurun.Kızarınca hemen tavadan çıkarın,çünkütavanın sıcaklığı bunları yakar ,
soğutun.Patlıcanları şeritlere kesin.Eğer çegirdekleri varsa,çıkarıp atın .Servis tabağına yerleştirin
Soğuttunuz sosu özerine dökün.Kızarttığınız susam tanelerini üstüne serpeleyin servis yapın
ÇİN BÖREĞİ
70 gr Dana bonfile
20 gr Soğan
15 gr Havuç
20 gr Beyaz lahana
10 gr Soya filizi
1 çor.kaşık Soya sos
30 gr Prasa
1/2. çay.kaşık Monosodıumglutomate
15 gr Yağ sıvı
2 adet Krep
Yeterince tuz ve karabiber ve börek servis edilirken yanında soya sosu verilir.
YAPILIŞI:
Kıyma makinesinde iri çekilmiş eti Vok'ta sıvı yağı koyarak ısıtılıp soğanla kıyma sotelenerek sırasıyla
Sebzelerin pişirilme sürelerine güre sırasıyla ilave edilir.pişiprilip.bir sözgeçe alınarak soğutulup.
Krebe sarılarak pişirilir ve firitözde kızartılıp .Yanında soya sosuyla birlikte servis yapınız
ÇİN ÜSÜLÜ TAZE ZENCEFİLLİ DANA BONFİLE
180 gr Dana bonfile yağları temizlenmiş
1. çay.kaşık Mısır nişastası
1. çor.kaşık Soya sos
4 çor.kaşık Mısır özü yağı
1/2. çor.kaşık Şeri veya beyaz şarap
1 çay.kaşık Tuz
5 gr Taze zencefil
1 gr Toz şeker
1/5. çay.kaşık Monosodium glutamate
1 çay.bardak Dondurulmuş taze kişniş yaprağı
YAPILIŞI:
Eti düz bir tahta üzerinde mümkün olduğu kadar ince dilimlere kesin.Bir kaseye koyun
nişastayı,soya sosunu ve bir çorba yağı ilave edin
Ayrıca zencefilli bir kaseye koyun yarı çay kaşığı tuzu ilave edin,10 dakika dursun.Süzün
ve sıkarak iyice suyunu çıkarın.
Vok'da veya tavada geri kalan yağı ısıtınve ateşi söndürün.Hemen etleri ilave edin,tekrar ateşi
yakın karıştırarak et ve parçaları birbirinden ayrılıncaya ve et rengini değiştirinceye kadar pişirin.
Fazla pişirmeyin ,et sertleşir.Altına bir kase koyduğunuz süzgeçe etleri alın.2 çorba kaşığı yağı tavada bırakın.
Bir kapta şekeri, şarabı ,monosodium glutamate karıştırın bırakın.
Tavada 2 çorba yağı ısıtın,zencefilli ilave edin.Kariştırarak 15 saniye pişirin.Sonra etleri ilave edin 15 saniye daha
karıştırarak daha pişirin.Kişniş yapraklarını ilave edin,5 saniye daha karıştırarak pişirin.Şarap karışımını
koyun ,karıştırın.Sıcak servis yapın
ÇİN ÜSÜLÜ SUSAMLI BALIK
250 gr Kefal balığı kılçık ve derisi alınmış
1 adet Yeşil soğan
1/4. su.bardağı Su
1 adet Yumurta beyazı
3 çor.kaşık Mısır nişastası
1/4. çay.kaşık Toz şeker
1 su.bardağı Susam yağı
2 çor.kaşık Şeri veya sek beyaz şarap
2 çor.kaşık Susam
1 çay.kaşık Soya sos
Yeterince tuz,biber ,zencefil
YAPILIŞI
Balık filetolarını düz bir tahtaya alın 5-7 cm ince dilimlere kesin bırakın.
Zencefil ve taze soğanı bir kaseye koyun ve suyu ilave edin.30 dakika bekletin.
Şeriyi,tuzu,şekeri bir kaseye koyarakkarıştırın.Suda beklettiğiniz zencefil ve soğanın suyunu şeri karışımı
kasesine ilave edin.Soğan ve zencefili kullanmayın.
Hazırladığınız balı filetolarını kasedeki şeri karışımına ilave edin.Filetoların iyice bu karışım ile ıslanmasını
sağlayın.
Yumurta akını nişasta ile karıştırın.Susam tanelerini düz bir tahtaya yayın.Balık parçalarını süzün
Evella nişasta karışımına her iki tarafını da iyicene batırın,sonra susamlara bulayın.Bir tepsiye
tek olmak üzere yerleştirin.Buz dolabında 25-35 dakika bekletin
Kızartacağınız tavaya yeterli yağ koyun .Yağı orta harekete kızdırın.Çok kızarsa susamlar yanar.
Yağı yavaş yavaş kızdırıp balıkları nar gibi kızartıp servise sunun
ÇİN ÜSÜLÜ ELMA TATLISI
2 adet Beyaz sert ve lekesiz elma
3 kaşık Limon suyu
1 çay.bardak Mısır nişastası
2 su.bardak Mısır özü nişastası
1 su.bardak Soğuk su
1/2. çay.bardak Şeker toz
2 damla Susam yağı
1 çay.kaşık Üzüm sirkesi
YAPILIŞI
Elmaları kabuğunu soyun,uzunlamasına dörde bölün,içlerini temizleyin.Uzunlamasına kalınca dilimlere
kesin.Kararmaması için limon suna batırın,Limon suyunda çıkarın,bir tabağa koyun,nişastayı
üzerine dökün .Parmaklarınızla karıştırarak elma dilimlerini iyice nişastaya bulanmasını temin edin.
Servis yapacağınız tabağı hafif yağlayın.İki su bardağı soğuk suyu bir kaseye koyun.Bu su elmalar
şuruba batırıldıktan sonra yerken batırılacak olan sudur.
Yağı Vokda veya derin bir tavada kızdırın .İyice kızdıktan sonra elma dilimlerini koyun.Elmalar nar gibi
kızarıncaya kadar pişirin (Elmaların ezilmemesine özen gösterin)Elmaları tavada alıp süzgeçte süzün
Başka bir kapta yarım bakdak su ve şekeri karıştırarak şurup kaşıkla alındığı zaman iplik gibi uzanıncaya
kadar pişirin .Bir çay kaşığı sirke ve 3 damla sirkeyi karıştırın.Hemen elmaları atın Elmalar zedelenmeden
çevirerek her tarafını şurupla kaplamasını temin edin.Elmaların dışı sert içi yumuşak olmalıdır.Elmalar pişince yağladığınız
sevis tabağına yerleştirin.her dilimi yemeden önce hazırladığıız soğuk suya batırıp öyle yiyebilirsiniz
|
